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                  烹飪系簡介

                  一、歷史沿革

                  烹飪系設立于1964年,迄今已有50年歷史,是學院的主要教學部門之一,也是我國西北地區職業院校最早設置烹飪專業的系部。設立初期,名稱為實訓教學研究室,曾被譽為“大西北廚師的搖籃”;1998年更名為烹飪教學研究室;2002年更名為烹飪系。該系烹飪專業被陜西省人力資源和社會保障廳評為省級名牌專業,被教育部商業職業教育指導委員會命名為國家級名牌專業。目前,專業建設發展迅速,處于全省同類職業院校領先地位。

                  二、培養方向

                  烹飪系適應旅游餐飲行業人才市場需求,為就讀學生設置了滿足行業發展要求的培養專業。設高技能大專層次(高中起點3年制餐飲管理與服務專業烹飪方向),培養知識型烹飪專業管理人才;高級工層次(初中起點5年制烹飪專業、西餐烹調專業),培養高端型烹飪技術人才;中職層次(初中起點3年制烹飪專業、西餐烹調專業),培養中等技能型烹飪人才。就業崗位主要是國內西安、陜西和全國高星級酒店;國外是德國、迪拜、新加坡、美國游輪輪、意大利游輪等海外就業項目。

                  三、師資力量

                  烹飪系師資力量雄厚,任教教師具有豐富的教學經驗和較高的教學水平,共有國家首席技師1名、中國烹飪大師3名、陜西省烹飪大師2名、陜西省烹飪名師5名、國家烹調師一級評委3名、高級烹飪技師9名、西安市首席技師1名。教師中擁有大師、名師數量之多,名列全省同類職業院校之首。多數教師已成為“雙師型”教學能手,在歷屆全國烹飪技能大賽及全國、省、市全國職業院校技能大賽中指導學生,精心授藝,使學生在大賽中取得驕人成績。

                  四、教學設備

                  烹飪系技能教學設施的完備與先進程度甚至超過了目前前沿餐飲企業的設備配置,在全國同類職業院校中居領先地位。配有階梯演示教室、西餐實訓室、單人單灶實訓室、面點實訓室、食品雕刻實訓室。西餐實訓室擁有國內一流的電炸爐、萬能蒸烤箱、四眼火爐、扒板、大型烤箱等設備。各實訓室均按酒店廚房模式設計,便于學生實習操作,并做到學生實訓一人一工位。

                  五、教學模式

                  烹飪系專業教學體現學生全面發展,側重學生技能教育,更加側重學生綜合素質教育培養。以“知識、能力、素質”的三位一體教育模式進行教學,技能教學采用“一料多做、一菜多味”和“案例教學”等方式,突出實用性與先進性,與市場企業所需崗位技能實現全面對接。

                  六、教學成果

                  1、教師教學研究成績突出,成果豐碩。

                  莊永全主編的《中式熱菜制作》、樊建國主編的《中式面點制作》、顧程林副主編寫、楊紅生參編的《烹飪實習與操作》、倪華主編、施忠賢副主編寫的《西餐烹調技術與工藝》、王龍學參編的《大百科全書烹飪卷》、《中國烹飪大辭典》、《烹飪原料知識》、白冬宇主編的《烹飪工藝美術》等專業教材,已作為全國烹飪職業院校烹飪專業教學的規劃教材被廣泛使用,并填補了全國職業學校烹飪專業教材缺乏系統性和知識新穎性的空白。

                  2、我院師生在歷屆技能大賽中榮獲各類獎牌783枚;其中在2014年全國職業院校技能大賽中6名學生代表陜西隊參賽,分別榮獲銀獎2個,銅獎4個;在陜西省職業院校技能大賽中11名學生分別榮獲金獎5個,銀獎8個。

                  如表所示:

                   


                  七、就業前景

                  西安作為十三朝古都和“世界旅游目的地城市”,商貿旅游業將是西安最具潛力的支柱產業之一,隨著國家“西安——天水”經濟開發區戰略決策的加快實施,旅游烹飪作為朝陽產業,保持高速發展態勢;學生就業前景十分廣闊,薪資逐年增加,收入非??捎^。

                  八、學生畢業分配去向如何?

                  多年以來,烹飪系培養輸送的優秀合格畢業生遍布全國高檔次飯店、酒店,有的畢業生在北京首都人民大會堂和京西賓館就業,受到企業廣泛歡迎。

                  烹飪系學生學習期滿,成績合格,可根據學生及家長意愿分配到本地或省外四、五星級酒店帶薪實習、就業。學生可在入學時與學院簽定分配就業合同,保障自己的的權益。學生就業率多年保持100%。實習一年后學校還可為學生提供出國機會,實現海外淘金。


                   
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